Cookies fondants chocolat blanc, coco & framboises

Ces cookies ultra fondants ont fait l’unanimité ; l’acidité de la framboise équilibre le chocolat blanc, et la noix de coco sublime le tout. J’insiste ils ne sont pas moelleux mais bien fondants ; ils fondent dans la bouche dès la première bouchée !

L’idéal est de le réaliser avec de belles framboises fraîches, mais si vous n’avez que des fruits surgelés vous pouvez tout à fait les utiliser, il suffira de les faire doucement décongeler avant de les incorporer à la pâte (pour éviter qu’ils ne libèrent trop de jus à la cuisson). Ils sont également délicieux avec des groseilles.

Le plus difficile sera de les laisser refroidir !

Ingrédients

Pour 12 à 15 cookies XL :

• 260g de farine
• 50g de sucre blanc
• 110g de sucre roux
• 125g de beurre pommade
• 1 oeuf
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 100g de chocolat blanc
• 3 cuillères à soupe de poudre d’amande
• 3 à 4 cuillères à soupe de noix de coco
• 125g de framboises

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Dans un cul de poule, mélanger la farine avec la levure, la poudre d’amandes et la noix de coco.

Dans un second cul de poule, mélanger le beurre pommade avec les deux sucres. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille.

Réunir les 2 préparations et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois. Ajouter le chocolat blanc concassé en pépites grossières.

Diviser la pâte en petits tas. Etaler chaque tas sur environ 1cm d’épaisseur ; y placer 2 framboises et refermer avant de le rouler pour former une boule.

Aplatir cette boule, former un trou au milieu (avec un bouchon de liège par exemple) et y placer une framboise. Répéter l’opération avec le reste de pâte.

Enfourner 9 minutes à 180°C ; ils n’auront pas l’air cuits mais c’est normal, ils vont durcir en refroidissant. Parsemer de noix de coco râpée à la sortie du four. Un conseil ; cachez-les, sinon ils auront disparu avant d’avoir refroidi..