Babka Chocolat & Noisettes
Qui connaît la babka ? Cette merveilleuse brioche traditionelle d’Europe de l’Est qui fait fureur, et à juste titre ! Tressée et fourrée au chocolat (& noisettes ici), c’est de la pure gourmandise. J’utilise ici la recette de Sarah Amougal & Emmanuel Murat, propriétaires d’une boutique parisienne entièrement dédiée à la babka (quel rêve) située dans le quartier de Pigalle → Babka Zana.
L’odeur de la brioche est irrésistible ; sa croûte croustillante renferme une mie filante et au parfum de beurre, fourrée de pâte à tartiner et de noisettes.. ne me croyez pas sur parole, essayez-là ! Bon, à pur titre informatif, je me suis dévouée pour doubler les proportions et ça fonctionne parfaitement si vous souhaitez en réaliser 2. Mais vraiment, c’était pour être sûre..
Dernier avantage non négligeable, la pâte peut sans problèmes être réalisée la veille (c’est ce que je fais personnellement), ainsi le jour J il n’y aura plus qu’à faire le montage/tressage et la cuisson.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 100g de lait entier
- 12g de levure fraîche de boulanger (une dizaine de centimes chez le boulanger !)
- 250g de farine de blé T45
- 50g de sucre
- 3g de sel
- 60g d’oeuf
- 80g de beurre pommade
Pour la garniture :
- 180g de pâte à tartiner (ici pâte à tartiner au chocolat noir bio ♥)
- 40g de noisettes
Pour napper la babka (optionnel mais conseillé) :
- 40g d’eau
- 40g de sucre
Préparation
Faire chauffer le lait quelques secondes au micro-ondes ; il doit être à peine tiède. Délayer la levure fraîche dedans.
Dans le bol du robot, mélanger manuellement (à la spatule ou au fouet) le sel, le sucre et la farine. Ajouter l’oeuf et le mélange lait-levure et pétrir avec le crochet pendant 10 minutes, à vitesse moyenne. Ajouter ensuite le beurre pommade petit à petit et pétrir 15 minutes à vitesse rapide. La pâte doit être lisse et souple ; elle se détache facilement des parois. Couvrir le bol du robot d’un torchon propre et laisser pousser 1h30 à 2h dans un endroit chaud (pas + de 30°C) ; la pâte aura doublé de volume !
Astuce : à ce moment-là, vous pouvez laisser reposer la pâte au frais jusqu’au lendemain si vous avez décidé de faire la pâte la veille !
Après la pousse et éventuellement une nuit de repos ; déposer la pâte sur un plan de travail fariné et l’abaisser à l’aide d’un rouleau pâtissier en un rectangle de la longueur du moule à cake et de trois fois sa largeur (si si, c’est facile, même pour les archi-nulles en maths comme moi). Répartir la pâte à tartiner sur le rectangle de pâte (selon la pâte à tartiner choisie, vous pouvez la chauffer très légèrement pour l’étaler facilement) puis ajouter les noisettes concassées. En garder quelques-unes pour le décor.
Montage ; rouler la pâte sur elle-même dans la largeur pour former.. un gros boudin ! Fendre le rouleau en deux dans toute sa longueur à l’aide d’un couteau. Tresser ensemble les 2 morceaux, face coupée avec le chocolat apparent vers le haut.
Déposer la babka dans un moule à cake (≈ 20cm) chemisé de papier cuisson, parsemer de noisettes concassées. Laisser pousser 1h sous couvert d’un torchon puis enfourner 25 min à 180°C. Laisser refroidir 5 à 10 min avant de démouler.
Nappage ; (optionnel mais ça prend 2 min et ça rend vraiment la brioche superbe et très brillante) dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition et badigeonner la babka de ce sirop. Ajouter de nouvelles noisettes concassées si besoin, laisser refroidir et.. profiter de cette merveille ♥
& Bonne dégustation !
