Cupcakes déguisés en tarte au citron meringuée

Fan inconditionnelle de la tarte au citron, j’ai souvent envie de la revisiter sous d’autres formes.. ici en cupcakes ! Citron jaune pour sa saveur acidulée, citron vert & basilic pour la fraîcheur, meringue italienne pour la douceur.. Leur coeur coulant de citron est à tomber. Je me suis basée sur la très simple recette d’@andrescuisine que j’ai pimpé pour obtenir ces petites merveilles.

Si la meringue italienne vous fait peur (c’est un tort car c’est un jeu d’enfant si l’on suit les étapes à la lettre !), vous pouvez les décorer simplement d’un quartier de citron vert et d’une belle feuille de basilic pour un visuel frais et joli.

Je ne peux que vous conseiller d’utiliser des citrons bio car on va utiliser des zestes ! Enfin pas d’inquiétude, le chocolat blanc n’est là ici que pour obtenir cette texture incroyable ; il est absolument imperceptible au goût.

Ingrédients

Pour 8 cupcakes :

• 120g de chocolat blanc
• 60g de beurre doux
• 70g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 60g de farine
• 10g de sucre glace
• 60g de jus de citron jaune
• 20g de jus de citron vert
• Zestes de citron (bio)
• 5 à 6 grandes feuilles de basilic ciselées

Pour la meringue :

• 100g de blanc d’oeuf
• 195g de sucre
• 4 cl d’eau

Préparation

Faire cuire le chocolat au bain-marie en remuant bien. Retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux ; mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Battre les oeufs et le sucre puis y ajouter le mélange chocolat-beurre ; mélanger puis incorporer la farine et le sucre glace. Mélanger encore jusqu’à avoir un mélange lisse et homogène. Ajouter enfin le jus des deux citrons, les zestes et le basilic finement ciselé.

Verser la pâte dans des moules à muffins/cupcakes beurrés. Enfourner pour 11 à 12 min (en fonction de votre four) à 200°C. C’est véritablement cette précision dans la cuisson qui va donner ce coeur fondant/coulant ; moins cuit, ils seront encore plus coulants, cuits plus longtemps ils seront moelleux.

Préparer la meringue : monter les blancs d’oeuf en neige ferme en incorporant 35g de sucre lorsqu’ils commencent à prendre.
Dans une casserole, verser le sucre restant (160g) et les 4cl d’eau. Porter ce sirop à 121°C ; dès qu’il est à température, le verser sur les blancs et battre pendant 1 min à vitesse moyenne. Augmenter ensuite la vitesse jusqu’au maximum jusqu’à ce que la meringue ait complètement refoidi.

Pocher sur les cupcakes (ici j’ai utilisé la douille Wilton 1M), dorer au chalumeau et parsemer de zestes de citron vert.

& Bonne dégustation !