Muffins poire-amandines au coeur tendre

Comme une envie de revisite de la tarte bourdaloue, ou tarte amandine aux poires ; différents noms mais même douceur.. Une envie de la revisiter donc, sous forme de petits muffins bien plus légers au coeur coulant de confiture poires/vanille. Le bon parfum de l’amande, la fraîcheur de la poire et enfin la douceur de la confiture font des merveilles.

Accessible à tous, la recette est sans gluten, sans lactose et contient peu de sucre ajouté. Le sucre des fruits et celui présent dans la confiture suffisent amplement pour ne pas en rajouter trop !

Ingrédients

Pour une douzaine de muffins :

• 110g de farine de riz (ou de blé)
• 100g de poudre ou de farine d’amandes
• 1 pincée de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’agave
• 1 cuillère à café d’amaretto ou d’extrait d’amande (optionnel)
• 4 oeufs
• 40g d’huile neutre (ici huile de tournesol)
• 5 cl de lait d’amande
• de la bonne confiture de poire vanillée
• une poignée d’amandes effilées
• 200g de poire coupés en dés (soit un peu moins de 2 poires)

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine avec la poudre/farine d’amandes, la levure et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs, le miel ou sirop d’agave et l’amaretto puis mélanger à nouveau. Ajouter l’huile et le lait d’amande, mélanger encore.

Couper la poire en dés et en réserver 2-3 morceaux par muffins pour placer sur le dessus. Ajouter le reste des cubes à la pâte et mélanger doucement.

Verser un peu de pâte dans chaque moule à muffins. Ajouter au centre une belle (vraiment belle) cuillère de confiture de poire avant de recouvrir de pâte. Ajouter sur chaque muffin 2-3 dés de poire légèrement enfoncés dans la pâte, quelques amandes effilées et enfourner pour 17 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster. Un peu de patience..

& Bonne dégustation !