Muffins ultra fondants pistache & abricot

Fruit de saison, l’abricot fait son retour à l’été et avec lui les éternelles tartes. J’avais envie d’un autre format et d’autres saveurs ; associer l’abricot à la pistache sous forme de petits muffins ultra fondants.

Ils sont sans gluten pour plaire au plus grand nombre ! La texture est super fondante et très fraîche ; l’acidité de l’abricot se marie parfaitement à la pistache et la douceur de l’amande. Très rapides à préparer, c’est une recette qui va être faite et refaite cet été ! ☀️

Ingrédients

Pour une quinzaine de petits muffins :

• 150g de poudre d’amandes
• 100g de sucre glace
• 25g de farine de riz
• 4 blancs d’oeuf
• 50g de pâte à pistache
• 120g de beurre fondu
• Une douzaine d’abricots

Préparation

Réserver 8 abricots.

Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs (poudre d’amandes, farine de riz, sucre glace). Ajouter les blancs d’oeuf et la pâte de pistache et mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau. Terminer par ajouter 2 à 3 abricots coupés en dés.

Verser la pâte dans les moules à muffins et ajouter un demi-abricot sur chaque, face coupée vers le haut.

Enfourner pour 17 à 20 min à 180°C.

Saupoudrer de sucre glace.

& Bonne dégustation !