Muffins salés épinard & chèvre, sans gluten

L’association épinards-chèvre est vraiment une valeur sûre! Leur goût est super doux grâce au chèvre. Healthy & gourmands, ils sont bien humides et fondants. Ils ont mis tout le monde d’accord, même les fameux allergiques aux légumes..

Sans gluten et source de fibres, ils sont légers et vraiment très digestes. J’adore les cakes & muffins salés mais ils laissent parfois une sensation de lourdeur.. ce n’est vraiment pas le cas de ceux-là.

Ingrédients

Pour une dizaine de muffins :

125g de farine de patate douce (ou bien : 40g de farine de sarrasin + 85g de farine de riz) – (ça fonctionne très bien également avec la même quantité de farine de blé classique si vous tolérez le gluten ?)
1 gros oeuf ou 2 petits
10cl de lait végétal (coco, amande, riz..)
5 cl d’huile d’olive ou de tournesol
200g d’épinards (pesés surgelés)
90g de chèvre
50g de pignons de pin (optionnel)
1 pincée de sel
4g de levure chimique (sans gluten ici*)

*De la levure sans gluten, c’est quoi? C’est tout simplement une poudre à lever à base d’amidon de maïs et non de blé ! On en trouve à peu près partout ! Personnellement j’utilise la marque bio Natali. Il n’y a absolument aucune différence de dosage ni d’utilisation.

Préparation

Fouetter le lait avec l’huile et les oeufs. Ajouter la farine, la levure et le sel et bien mélanger. Ajouter les épinards préalablement décongelés puis les pignons de pin et mélanger à nouveau. Ajouter enfin les 2/3 du chèvre coupé en petits dés.

Remplir les moules à muffins au 3/4 et ajouter le restant de chèvre sur le dessus.

Enfourner 15 minutes à 180°C.